美国农业部6月2日发布一张健康饮食指南图，名为“我的餐盘”，用来替代过去用了20年的健康饮食指南图“我的金字塔”一个由五种颜色组成的“餐盘”成为了美国人健康膳食的新指导，“我们或许没时间搞懂太多饮食营养信息，但我们一定抽时间看看我们孩子的餐盘”，美国第一夫人米歇尔·奥巴马说明，“只要它看起来长的很像这个新版标示，有很多蔬菜水果，那就对了。就是这么简单！”而且第一家庭已经开始亲自执行。圆盘分成四个区块，以不同颜色代表不同的食物分类，包括红色的水果，绿色的蔬菜，橘色的谷类及紫色的蛋白质。盘子外还有一个蓝色圆圈则是代表乳制品。

以往的金字塔，把谷物放在最底端，中间是水果和蔬菜，再往上是肉蛋奶和坚果类，最顶端是脂肪和糖，在旁边还有建议摄取的范围量。可是这并不能帮到普通大众，大家还是对怎么使用很困惑。一方面是大家对食物中的成分了解都是从食品标签上看，很难具体估算吃下去的各种食物营养成分的分布。而食物的成分又是复杂的，很多食物里并不是只有蛋白质，或者只有碳水化合物。如果忽略了水果蔬菜或是坚果里含有的碳水化合物，一味强调多吃粮食，那么无形之中增加了淀粉摄入，而过多的淀粉仍然会转化成脂肪。这些年来的调查显示，美国的人们不但没有因此而吃得更健康，反而越来越肥胖。许多营养学家指责金字塔误导了民众，让大家吃下太多的碳水化合物，变得更加肥胖。

 

“我的餐盘”要求：

应该多吃点的食物： 应该少吃的食物：

1.水果，蔬菜应占一半 1.高盐食物

2.谷类食物中应有50%全谷 2.含糖饮料

3.尽可能使用低脂或脱脂奶

美国2010年膳食指南（我的餐盘）来源的依据：

DASH(Dietary Approaches to Stop Hypertension)膳食模式。

DASH饮食的内容是什么?

营养成分（基于2000大卡/天）		降压降脂饮食
总脂肪占热能%（g）		27（60g）
饱和脂肪占热能%（g）		6（13g）
蛋白质占热能%（g）		18（90g）
碳水化合物占热能%（g）		55（275g）
胆固醇（mg）		150
膳食纤维（克）		31
钾（mg）		4700
钙（mg）		1250
钠（mg）		2300
镁（mg）		500

DASH饮食是由多位营养学家经过研究仔细配置出来的方案，

是根据各种营养素的降压降脂功能而设计。

以DASH为基础的健康饮食指南

食品类别		每日建议量
五谷杂粮		3-5碗，视体重而定
蔬菜		2.5碗
水果		3-4个
乳制品		2-3杯
肉/鱼/蛋		<300克
果仁/种子/干豆		25克
甜点		<1小份
油脂类		尽量少用

 

“我的餐盘”克服了上述缺点，更加直观，也更容易操作。只要看看盘子里食物的比例就能大致判断吃的是否符合膳食标准。盘子分成4块，左侧两块分别是水果和蔬菜，右侧两块分别是谷物和蛋白质。盘子右上角是一个蓝色小盘子，标注“乳制品”。图中显示，蔬菜和谷物两个色块最大。蔬菜那块稍微比谷物大一点点，显示膳食中增加蔬菜的量有益健康。谷物和蛋白质的大小相当，只是略比蛋白质大一点点。这让人想起了风靡美国的阿金森减肥法的理论。阿金森建议多吃蛋白质，少吃碳水化合物，很多人都把他的理论曲解了。按照这个盘子的显示，蛋白质应该包括来自肉类和植物类，包括各种畜禽类、海鲜类和坚果豆类。有些人担心，会不会因此吃肉就太多，而碳水化合物不足？其实是不必要的。各种食物里本身都会含有一些碳水化合物，虽然吃谷物的量有所减少，但每天摄入的总碳水化合物能够达到标准就好。

某些贴士值得中国借鉴，比如选择低盐食物，中国人日常生活中吃盐很多，如咸菜什么的，不知不觉吃盐就过量了。而牛奶，中国人本来就喝得少，哪种脂肪的牛奶倒不必理会，只要有喝就好。

与“我的金字塔”相比“盘子”的优点是简单明了，不细分食物种类和具体的量，给民众较宽松的选择，只需考虑食物的比率，而不用担心吃多少量，让民众容易操作。特别是对素食者也照顾有加，不强调肉蛋类，只提蛋白质，素食者也可从植物性食物中获取所需营养。可能会有人认为，“我的餐盘”看上去太粗略了。不过大多数人都不会拿着量杯吃饭，给的数量太具体，反而让民众无所适从。第一夫人米歇尔的话很有代表性：“家长们没有时间称量3盎司蛋白质，却会有时间看一眼孩子的盘子。”

“我的餐盘”直观提醒人们什么是健康饮食。从“金字塔”变“盘子”，这也算是美国膳食指南史上的重大变革吧！